7 facas de aço inoxidável italiano, Berti exclusivamente para Viadurini - Alessano

Conjunto de 7 facas de alta qualidade fabricado na Itália.

Caixa contendo 7 facas essenciais para cortar mais de 450 queijos italianos:
Pasta: Que queijos cortar com esta faca: asiago temperado, sutiã duro, bitto, provolone, toma muito velho, montasio, calcagno e todos os queijos com características semelhantes. Como usar esta faca: o corte de queijos duros impõe uma certa força para vencer a resistência que se opõe à consistência da massa. A faca certa deve ter uma lâmina fina para cortar, mas larga e forte para suportar o esforço do corte e separar bem as faces secas. É necessário concentrar o esforço no cabo e somente em casos de extrema resistência ajudar com a outra mão, pressionando também o dorso da lâmina. Mas tenha cuidado! Para evitar o desfiamento da massa, o corte deve ser decisivo e bem calibrado, sem movimentos deslizantes, fazendo com que a lâmina penetre ortogonalmente à superfície de suporte e desça com pressão constante. O entalhador deverá produzir a sua ação de forma equilibrada, para que a lâmina penetre perfeitamente na horizontal para evitar que a pasta de queijo se quebre no final do corte.

Os semiduros: Que queijos cortar com esta faca: fontina, raschera, toma fresca, emmenthal, asiago jovem, canistrato siciliano e todos os queijos com características semelhantes. Como usar esta faca: a consistência semidura da pasta láctea requer uma faca prática e levemente pesada, estruturada de forma a secar o queijo sem rasgar as paredes cortadas, o que poderia acontecer com uma faca com um excesso lâmina larga e grossa. Ao mesmo tempo, a lâmina deve ser capaz de cortar a crosta, que geralmente é mais consistente do que a massa interna. Por este motivo, a forma da lâmina é ligeiramente arqueada no centro, configurando-se como uma cunha penetrante. Este objeto pode se transformar em uma serra com um movimento transversal curto quando a crosta é excessivamente forte. Isso permite que o entalhador use a mesma pressão precisamente para evitar formas prejudiciais de flacidez da parte subjacente. A pressão exercida sobre a lâmina deve, portanto, ser modesta e operada perpendicularmente à superfície de apoio, evitando flexão inadequada.

Pastemolli: Que queijos cortar com esta faca: gorgonzola, mussarela, robiole, queijo quartirolo de Val Camonica, murianengo, panerone e todos os queijos com características semelhantes. Como usar esta faca: a lâmina da faca para queijos de pasta mole ou de pasta mole deve cortar a massa sem grudar nela, separando as faces secas de forma clara, sem dobrar ou esmagar. O entalhador deve cortar decididamente, com movimento inicialmente inclinado à superfície de apoio, fazendo um fulcro na parte terminal da faca, e operando o resto da lâmina perpendicularmente à superfície de apoio, mas em sentido de rotação. Na hipótese de que a massa esteja excessivamente macia, não querendo que fique suja com a faca e se rasgando horrivelmente, explicarei um segredo, mas não conte a ninguém: umedeça a lâmina com um pano úmido, para diminuir o atrito tanto quanto possível e facilite o deslizamento sobre a massa tenra.

O compacto: Que queijos cortar com esta faca: este tipo de faca é geralmente utilizado para queijos com um lado muito alto e arredondado, como parmesão de mesa, pecorino romano envelhecido, fiore sardo, canestrato siciliano, castelmagno maduro, gavoi e todos os queijos com características semelhantes. Como usar esta faca: é uma faca que pode substituir perfeitamente a série de facas com lâmina de amêndoa, amêndoa em gancho, coração pregado, usada para gravar e partir massas compactas, duras, granuladas ou calcárias. A ponta deve ficar presa na crosta e depois com uma pressão uniforme e forte acompanhando o desenho do fio da lâmina, a massa é cortada e sai delicadamente.

O trapézio: Que queijos cortar com esta faca: emmenthal, provolone, canestrato da Puglia, pecorino siciliano, queijo fossa di Sogliano, pecorino mole e outros queijos duros e semiduros, mas com lados altos e todos os queijos com características semelhantes. Modo de usar: substitui as facas em forma de sino, pá, frasco invertido e emmental. A sua função é gravar queijos duros ou semiduros pelas faces por meio de alto e forma com um diâmetro considerável, ou por fatias que aparecem na mesa com configurações sólidas mais ou menos semelhantes. A pressão exercida pelo entalhador é toda concentrada no cabo, e verticalmente em relação à superfície de suporte de modo a secar a massa perfeitamente perpendicular à casca de forma límpida e sem demora de acordo com o princípio formulado por Monsieur Jean François Guillontin.

A espátula: Que queijos cortar com esta faca: todos os queijos muito tenros para espalhar. Como usar esta faca: a espátula com lâmina de aço, mesmo que menos refinada que as antigas em osso ou marfim, é mais flexível e macia e serve para espalhar pastas lácteas muito tenras. Também podemos utilizá-la como lâmina cortante porque, apesar de não ter gume, é tão fina que consegue cortar sem partir qualquer tipo de queijo.

O arco: Que queijos cortar com esta faca: stracchino, robiola, taleggio macio, bossolasco, cabra fresca, crescenza, ricota romana e piacenza, seiras, tomini fresco e primo sale e todos os queijos com características semelhantes. Como usar esta faca: nas pobres cantinas camponesas do norte da Itália, numa época não muito distante, a polenta era a refeição principal. Para cortar uma fatia, usava-se geralmente um fio de barbante ou cânhamo ou tripa, fixado nas duas pontas com duas estacas de madeira. Esta ferramenta também era usada para cortar, quando havia, e era uma grande festa, um pedaço de manteiga ou uma tometta de queijo fresco ou um seiras que assim temperava magistralmente a comida modesta. Às vezes, em vez do fio simples, havia uma ferramenta mais sofisticada nascida da inventividade de algum pastor. Era um arco formado por uma madeira elástica (salgueiro, avelã, ameixa ou junco) esticada pelo fio que permitia assim um tipo de corte mais sofisticado e conferia um certo estilo à modesta mesa da casa. Por isso, pensei em propor o arco em sua forma original e desconhecida como uma homenagem à tradição camponesa, aos muitos margari que o usaram, porque estou convencido de que para cortar uma tometta artesanal fresca, uma ricota ainda quente, com esta tão simples mas tão engenhoso, além de propor um rito atávico e quase sacrificial, induzirá o maitre coupeur a uma ação mais cuidadosa: a fatia liberará sabores mais intensos para que possa ser degustada em sua fragrância máxima.

As lâminas são obtidas por corte a laser de chapas de aço de corte especial, o que permite uma altíssima qualidade da lâmina (granulometria fina e ordenada sem forjamento). Confeccionadas com espigão total, ou seja, a lâmina é uma peça única que atravessa todo o cabo, possuem o acabamento superficial da lâmina de cetim. Produzidas inteiramente à mão em pequenas quantidades e sem divisão do trabalho, quem as inicia as termina: em cada lâmina encontrará as iniciais do artesão que as fez.

O arco é em aço e arame galvanizado não pode ser lavado na máquina de lavar louça e recomenda-se uma lavagem rápida à mão com secagem imediata. O tratamento térmico também inclui sub-resfriamento a -80 ° C para garantir a máxima capacidade de corte e duração.
As versões com cabos de Plexiglas podem ser lavadas na máquina porque todos os nossos cabos de Plexiglas passam por um processo de estabilização especial que os torna adequados para a máquina de lavar louça. Produzidas com aço de corte de alta qualidade, podem ser colocadas na máquina de lavar louça apenas na versão cabo Plexiglas, mas é bom estar informado das possíveis consequências:
1. a máquina de lavar louça faz com que qualquer objeto lavado nela envelheça rapidamente.
2. quanto mais aços de corte de qualidade, menos inoxidável eles são.
3. as lâminas podem estar manchadas com pequenas manchas avermelhadas ou grandes halos azulados:
para. se deixado para escorrer ou secar na máquina de lavar louça
b. se deixado sujo por muito tempo após o uso
c. se a água da lavagem é rica em ferro
4. Uma boa lavagem das mãos e uma secagem cuidadosa após a lavagem são o segredo para manter suas facas no seu melhor
5. A lavagem das mãos e a secagem imediata são OBRIGATÓRIAS para facas com cabo em chifre, madeira ou outro material natural.
6. Não lave com detergentes agressivos ou água em temperaturas acima de 60 ° C.

Medidas:
- facas full tang
- peso: 909 gr.
- lâmina de aço inoxidável
- cabo: buxo